Гликоген: структура

Гликоген - единственный резервный полисахарид - содержится во всех клетках. Это сильно разветвленный полимер, состоящий из остатков глюкозы . На десять остатков глюкозы приходится в среднем одна боковая цепь. В главных и боковых цепях гликогена остатки глюкозы соединены альфа-1,4-гликозидными связями. В местах ветвления образуются альфа-1,6-гликозидные связи.

Основные депо гликогена - печень и скелетные мышцы . При употреблении большого количества углеводов содержание гликогена в печени составляет 5 г на 100 г сырого веса, в мышцах - 2 г на 100 г.

Поскольку общий вес мышц больше веса печени, основной запас гликогена содержится в скелетных мышцах.