Жир нейтральный (fat neutral)
Жир нейтральный (fat neutral) [лат. neutralis — не принадлежащий ни тому, ни другому] — органическое соединение, не несущее заряда, которое представляет собой полные сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот (см. Жирные кислоты). Ж.н., экстрагированный из биологического материала, всегда представляет собой смесь близких по свойствам веществ, различающихся только остатками жирных кислот. В пищевых жирах чаще всего содержатся пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. См. также Жирные кислоты; Липиды.
Смотрите также:
