Зимаза (zymase)
Зимаза (zymase) [греч. zyme — закваска] — совокупность ферментов, выделяемых дрожжами; вызывает распад углеводов на спирт и углекислоту, используется для ферментации. Впервые выделил З. и дал ей это название Э. Бухнер в 1896 г.
Смотрите также:
