Кислая протеаза
Кислая протеаза (acid protease, греч. protos — первый) - фермент, гидролизующий белки, максимальная стабильность и активность которого достигается при рН 2,0-5,0. Широко используется в пищевой промышленности. Существуют 2 вида кислых протеаз.: пепсин-подобная и реннин-подобная. Первую получают из разных видов Aspergillus, вторую - из некоторых видов грибов Mucor.
См. также Протеолитические ферменты, протеазы.
Смотрите также:
