Мутаротация (mutarotation)
Мутаротация (mutarotation) [лат. mutare — изменять и rotatio — вращение] — постепенное самопроизвольное изменение величины оптического вращения свежеприготовленных растворов оптически активных соединений вследствие взаимопревращения таутомерных форм моносахаридов до установления динамического равновесия между ними (см. Таутомерия). М. характерна, напр., для моносахаридов, восстанавливающих олигосахаридов, лактонов и др.; катализируется кислотами и основаниями. В живых организмах фермент альдозомутаротаза катализирует M. моно- и дисахаридов. Явление М. открыто в 1846 г. О. Дюбренфо, термин предложен в 1899 г. Т. Лоури.
Смотрите также:
