Ретроградация (retrogradation)
Ретроградация (retrogradation) [лат. retrogradus — идущий назад] — процесс перехода подвижных, легко усвояемых организмами форм питательных веществ в неусвояемые или трудно усвояемые соединения. Напр., Р. подвержены фосфорные удобрения, особенно в кислых почвах (водорастворимые и цитратнорастворимые кальциевые фосфаты переходят в трикальцийфосфаты, фосфаты железа и алюминия или в органические фосфаты). Так, Р. крахмала является основной причиной черствения хлеба (в этом случае Р. происходит за счет восстановления и образования новых водородных связей между цепочками олигосахаридных остатков).
Смотрите также:
