Сульфитация (sulfitation)
Сульфитация (sulfitation) [лат. sulphur — сера] — способ консервирования плодов, овощей, соков и сиропов с помощью сернистого ангидрида SO2, сернистой кислоты H2SO3, а также гидросульфита (бисульфита) натрия NaHSO3. Сульфиты в концентрациях 0,1—0,2 % (по массе) в кислой среде уничтожают плесневые грибки и дрожжи, вызывающие порчу плодов и овощей.
Смотрите также:
