Текстуранты (texturants)
Текстуранты (texturants) [лат. textura — ткань, строение поверхности предмета] — различные добавки-уплотнители, предназначенные для улучшения текстуры пищевых продуктов. Напр., соединения кальция делают консервированные томаты более плотными и крепкими, фосфаты улучшают вкус консервированных груш, делая их более нежными, пирофосфаты улучшают текстуру пудингов быстрого приготовления и молочных продуктов. Относятся к пищевым добавкам.
Смотрите также:
