Экстрактивность (extractivity)
Экстрактивность (extractivity) [лат. extrahere — извлекать] — сумма всех веществ продукта, выраженная в % к массе сухих веществ, которые переходят из этого продукта в раствор. Напр., под Э. ячменя понимают количество сухих веществ, способных перейти в растворимое состояние под действием ферментов солода. Э. при заваривании чая — количество тех веществ, которые выходят из листьев чая в используемый для употребления раствор.
Смотрите также:
