Вкус Umami (глютамата)
Umami - это название вкуса некоторых видов японской пищи - сушеной рыбой кацуво (Katsuwonus pelamis), морской капусты комбу (Laminaria japonica) ит.д. Этот вкус присущ также и куриному бульону. Вкус этот существенно отличается от сладкого, хотя тоже воспринимается как приятный. Наиболее значительным активным ингредиентом, имеющим этот вкус, является l-глютамат, хотя некоторые другие аминокислоты, короткие пептиды и нуклеотиды производят аналогичный эффект.
Смотрите также:
