Ароматобразующие бактерии (aroma-forming bacteria)
Ароматобразующие бактерии (aroma-forming bacteria) [греч. aroma — душистое вещество; греч. bacterion — палочка] — бактерии, образующие при культивировании летучие вещества с приятным запахом. Применяются в пищевой промышленности, служат источником таких ароматических веществ, как эфиры, спирты и некоторые карбонильные соединения, а также углекислоты. Напр., без А.б. невозможно образование нормального рисунка сыра.
Бактерии ароматобразующие (aromaforming bacteria) — см. Ароматобразующие бактерии.
Смотрите также:
