Биологическая ценность (biological significance, biological value, BV)
Биологическая ценность (biological significance, biological value, BV) [греч. bio(s) — жизнь и logos — понятие, учение] — показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах, необходимых для синтеза белка. Б.ц. какого-либо белка обычно измеряется в сравнении с Б.ц. белка цельного яйца, которая принимается за 100.
Смотрите также:
