Гидролизат (hydrolysate)
Гидролизат (hydrolysate) [греч. hydor — вода, жидкость и lysis — растворение, распад, разрушение] — продукт разложения веществ растительного и животного происхождения при химическом или ферментативном гидролизе (см. Гидролиз), содержащий химические соединения более простой структуры. В зависимости от природы гидролизуемого материала и способа гидролиза Г. содержит в разных пропорциях свободные и связанные аминокислоты и их соли, витамины, моно- и дисахариды и др. вещества; биологически активен, не обладает раздражающим и аллергическим действием, служит источником питательных веществ. В промышленных масштабах производятся Г. дрожжей, молока, молочной сыворотки, планктона, рыбной муки, сои и др. источников, широко используемые в пищевой промышленности, в медицине, в косметике и др.
Смотрите также:
