Глюкоизомераза (glucoisomerase)
Глюкоизомераза (glucoisomerase) [греч. glykys — сладкий, iso — равный и meros — часть] — фермент класса изомераз (см. Изомеразы), катализирующий изомеризацию глюкозы во фруктозу. В промышленности Г. производят с помощью микробиологического синтеза (см. Микробиологический синтез). Образующийся в результате ферментативной реакции глюкозо-фруктозный сироп используют затем в пищевой промышленности вместо сахарозы.
Смотрите также:
