Стабилизаторы (stabilizers)
Стабилизаторы (stabilizers) [лат. stabilis — устойчивый] — вещества, повышающие устойчивость материала (пищевого продукта, фермента и др.) к какому-либо воздействию. Напр., в качестве С. для молочных продуктов используют разнообразные гидроколлоидные, гидроколлоидно-протеиновые, гидроколлоидно-крахмальные и др. смеси. Некоторые С. одновременно выполняют функцию консервантов (см. Консерванты).
Смотрите также:
