Липиды: введение
Липиды (lipids) [греч. lipos — жир и eidos — вид] — жироподобные вещества, жирные кислоты и производные высших жирных кислот, спиртов и альдегидов. Сложные липиды - комплексы липидов с белками (липопротеиды), производные ортофосфорной кислоты (фосфолипиды), и липиды, содержащие остатки сахара (гликолипиды). В количественном отношении липиды - основной энергетический резерв организма. Жир содержится в клетках в виде жировых капель, которые служат метаболическим «топливом».
Липиды окисляются в митохондриях до воды и двуокиси углерода с одновременным образованием большого количества АТФ. Кроме того, липиды - один из основных компонентов клеточных мембран; они участвуют в термоизоляции и защите различных органов от механических воздействий, в переносе некоторых витаминов, в иммуномодуляции и др. процессах. Некоторые липиды выполняют в организме специальные функции. Напр., эйкозаноиды и отдельные метаболиты фосфолипидов выполняют сигнальные функции. Липиды могут быть кофакторами, принимающими участие, напр., в ферментативных реакциях при свертывании крови; светочувствительный каротиноид ретиналь играет центральную роль в процессе зрительного восприятия. Различные группы липиды., присутствующие в животных и растительных тканях, тесно связаны биогенетически: все они происходят от одного предшественника - ацетилкоэнзима А, представляющего собой активированную форму уксусной кислоты. От ацетил-КоА основной путь биосинтеза ведет к активированным жирным кислотам, из которых затем синтезируются жиры, фосфолипиды, гликолипиды и др. производные жирных кислот. В количественном отношении этот путь является главным у животных и в большинстве растительных тканей. Поскольку некоторые липиды не синтезируются в организме человека, они должны поступать с пищей в виде незаменимых жирных кислот) и жирорастворимых витаминов.
Итак, липиды - это класс жиров и жироподобных веществ ( липоидов ), различающихся по химическому составу, структуре и выполняемым в организме функциям, но сходных по своим физико-химическим свойствам (таким, как нерастворимость в воде, растворимость в неполярных растворителях - эфире, бензоле, хлороформе и др.).
В плазме крови человека все липиды находятся в связанной с белками форме, образуя сложные соединения, называемые липопротеидными комплексами, или липопротеидами (ЛП) .
