Bacillus cereus
Bacillus cereus вызывает пищевой токсикоз и пищевую токсикоинфекцию . В клинической картине пищевого токсикоза преобладает рвота , его инкубационный период короток. Заболевание обусловлено энтеротоксином, подобным стафилококковому , и обычно бывает связано с употреблением блюд из риса (сырой рис часто бывает обсеменен Bacillus cereus , споры которой устойчивы к нагреванию). В блюдах, оставленных после приготовления при комнатной температуре, происходит размножение возбудителя. Токсин Bacillus cereus термостабилен, и повторное кипячение блюда его не разрушает.
Смотрите также:
